酸奶的制作方法：

1.原料奶：牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質(zhì)含量高于10%均適合制作酸奶，蛋白質(zhì)含量越高越適合自制優(yōu)格（布丁狀優(yōu)格）。 

2.培養溫度：以攝氏42度最適宜，如果超過(guò)攝氏45度，則乳酸菌將會(huì )全部死亡。 

3.種菌：市售酸奶。 

4.添加物：牛奶煮沸時(shí)添加10%～12%的砂糖。注意不要加過(guò)多，否則會(huì )抑制乳酸菌的生成，使得發(fā)酵的時(shí)間加長(cháng)。

制作酸奶的步驟：

1.先將牛奶煮沸殺菌。 

2.加入酸奶當做種菌。 

3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時(shí)。 

4.經(jīng)過(guò)以上步驟后，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態(tài)，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。 

前面所說(shuō)的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛(ài)的品牌的奶品；用水選擇自來(lái)飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至于調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。 此外，每個(gè)人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點(diǎn)酸或非常酸，隨制造時(shí)間之長(cháng)短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點(diǎn)，有人偏愛(ài)濃稠，可以自由發(fā)揮。 制作酸奶的注意事項 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話(huà)，不妨一試。

這里要提醒你一些原則。 

●要選擇新鮮的種菌（酸奶），并且保持種菌的衛生干凈、無(wú)雜質(zhì)。 

●使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等，以熱水消毒。 

●種菌的比例，大約占3%左右，種菌量偏多時(shí)，發(fā)酵時(shí)間將比較短。 

●確保發(fā)酵的溫度為攝氏42～45度左右。 

●牛奶開(kāi)始凝結時(shí)，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛(ài)的酸味，控制時(shí)間長(cháng)短。 

●牛奶在發(fā)酵的過(guò)程，盡可能不要攪拌或搖動(dòng)，否則，水分和固體會(huì )有很明顯分離的情形。 

●制成的酸奶，如果發(fā)現任何混濁、異味、分離等現象，最好丟棄，重新制作。